みなとのギョギョっと食べやさい

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旬の野菜-autumn-

ナシ(梨)の上手な選び方と料理方法ナシ(梨)の上手な選び方と料理方法


ナシ(梨)の上手な選び方と料理方法ポイント1〜3
ナシはまずは尻と肩に注目
あまり丸っこいものより肩が張っているような感じで、尻がふっくらと豊かなものを選びましょう。背の高いものよりは、横に大きく腰の低いもので、手に持ってずっしりと重く感じるナシがよいです。重い方がより果汁もあり実も締まっているのでオススメです。ナシが大きいと味が薄いのではないか、と思われる方がいるかも分かりませんが、ナシは一般的に大きい方が味は良い傾向にあります。軸は細くしっかりしたものを選びましょう。
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ナシの皮はザラザラよりツルツルを選びましょう
果皮のザラザラ感(茶色い斑点)は熟すにつれて減り、食べ頃になるとツルツルになっていきます。(見た目にも艶がでてきます)お店で購入される時も、梨狩りの場合も、すぐ食べる場合は表面がツルツルのものを選び、お土産として持って帰る場合は、ちょっとザラザラとした表面のものの方が長持ちしますよ。茶色い斑点は水分が蒸発していく穴ですので、点々の間隔が狭く多いものは水分が抜やすいので、出来るだけ点々の間隔が広いものを選びましょう。
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「梨尻柿頭」柿は頭の方が甘く、梨は“お尻”が甘い
ナシは枝側よりもお尻のほうが甘い傾向にあります。また、種に近い中心部分よりも、皮近くが糖度は高くなります。一般的に果物は花が咲く部分に近いところが甘くなる性質をもっているといわれています。梨やリンゴはお尻側に花がついていたところなので、お尻側が甘く、柿はヘタのついている方に花があったところなので、甘いのです。ミカンもヘタ側が甘いですよ。

ナシ(梨)を保存するナシ(梨)を保存する


乾燥を防ぐことが一番。

乾燥を防ぐことが一番。 新聞紙やキッチンペーパーで一つ一つ包み、ビニール袋やジップロックに入れて、冷蔵庫の野菜室で保存します。新聞紙やキッチンペーパーがない場合は、ビニール袋に入れるか、ラップで包みましょう。ヘタの部分を下にしておくと、長持ちします。ナシは呼吸をするために、実に蓄えられた糖や酸を使いますが、低温の冷蔵庫であれば糖や酸が消費されにくく、ナシの呼吸を抑え品質の劣化を防ぐことが出来ます。またナシは低温障害がおこりにくい果物なので、冷蔵保存が可能です。


  • 二十世紀などの緑色の梨は少し黄色っぽくなれば甘味が出た証拠。皮にハリがなくなってきらたら、熟しすぎているので避けましょう。二十世紀などの緑色の梨は少し
    黄色っぽくなれば甘味が出た証拠。
    皮にハリがなくなってきらたら、
    熟しすぎているので避けましょう。
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  • 豊水などの茶色い梨は果皮に光沢があって、適度な赤みのものを選びましょう。丸いものが良いです。豊水などの茶色い梨は果皮に
    光沢があって、適度な赤みのものを
    選びましょう。丸いものが良いです。
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  • 西洋ナシのバートレットはトロリとしたなめらかな食感で、香りも良く、風味は「梨」というよりは「りんご」に近い感じです。西洋ナシのバートレットはトロリとした
    なめらかな食感で、香りも良く、風味は
    「梨」というよりは「りんご」に
    近い感じです。
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  • ラ・フランスは、別名「バター・ペア」。特有の芳香と、とてもジューシーな肉質は、まさに西洋ナシの最高峰。ラ・フランスは別名「バター・ペア」。
    特有の芳香と、とてもジューシーな
    肉質は、まさに西洋ナシの最高峰。

ナシ(梨)の豆知識ナシ(梨)の豆知識


弥生時代から食べられていたナシ。

弥生時代から食べられていたナシ。 ナシは、日本で栽培される果物の中でも歴史が古く、登呂遺跡で種子が出土したことから、弥生時代にはすでに食べられていたと考えられています。日本書紀には、桑やクリなどと共にナシの栽培をすすめる記述が見られます。ナシは水分と食物繊維が比較的多く、ソルビトールを含んでいますので、のどを潤して炎症をやわらげる作用があります。風邪や扁桃炎などでのどが痛む時や、せきが出る時に効果があります。東洋医学ではナシの絞り汁が咳止めに効果があると言われており、ナシをジューサーにかけ砂糖や蜂蜜を加え、弱火で煮詰めます。この煮汁を一日に数回飲むとせきやタンが和らぎ、のどの痛みが楽になります。