みなとのギョギョっと食べやさい

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旬の野菜-autumn-

レンコンの上手な選び方と料理方法レンコンの上手な選び方と料理方法


レンコンの上手な選び方と料理方法ポイント1〜3
太くてずっしりしているレンコンを選びましょう
レンコンは乾燥にとても弱く、空気に触れる面が多いほど鮮度が落ちてしまうので、レンコンは切ったものではなく、一節丸ごと売られているものの方が良いそうです。形がふっくらと丸みがあって肉厚のもの、同サイズのものを持ち比べて重いほうの上手な選び方と料理方法ようにしましょう。
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切り口をチェック
節と節の間が長く太くてまっすぐなもの、外皮に傷がなく、ツヤがあり褐色~黄色の自然な色味のもの。色が白すぎるものは漂白されている可能性があります。切り口は、白くて、穴が小さくサイズがそろっているものを選びます。切り口が変色していたり、穴の内側が黒ずんでいるものは鮮度が落ちているので避けるようにしましょう。
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レンコンの皮は剥く?剥かない?
レンコンの皮は剥いても、剥かなくてもどちらでもOKです。皮をつけたままのレンコンを調理するとレンコンが茶色になってしまいますので、料理の見た目を美しくするためレンコンの皮を剥く習慣が始まったとのことです。見た目だけでレンコンの皮をむいているのですが、実はレンコンの皮にはアンチエイジングにも効果があるポリフェノールを含んでいます。ご家庭で使う場合はよく皮を洗ったらそのまま調理する事もできます。

レンコンを保存するレンコンを保存する


レンコンは沼沢地や蓮田で栽培されますので、光、空気、乾燥が苦手。

レンコンは沼沢地や蓮田で栽培されますので、光、空気、乾燥が苦手。 レンコンは乾燥に弱い野菜です。両端に節がついているものは軽く湿らせた新聞紙で包んでナイロン袋やジップロックに入れ冷蔵庫の野菜室へ。泥が付いたままのものは泥付きのまま表面を湿らせ、濡らした新聞などに包んで冷暗所に置いておきます。カットしたものは切り口から水分が失われて鮮度が落ちていくので、ラップで包んで冷蔵庫の野菜室で保存します。7~9月頃の新レンコンは傷みやすいので、すぐに使い切りましょう。レンコンは水に浸して保存することも可能です。(ただし、ビタミンCが溶け出るともいわれています) 皮を剥いていても、剥いていなくても、どちらでもOKです。容器に入れて全体を水に浸して冷蔵保存します。ただし水は毎日取り替えてください。酢を少量入れておくと、カットしたレンコンの変色防止にもなります。 長期間保存したい場合は冷凍も可能です。適当な厚さにカットしてかために加熱し、しっかり水気を切ってラップで包み保存用袋へ。きんぴらや煮物、炒め物などに利用できます。


  • サクサク感がたまらない。レンコンのから揚げ。サクサク感がたまらない。
    レンコンのから揚げ。
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  • きんぴら。レンコンのシャキシャキと人参の甘み、少しのピリ辛がとっても美味しい。きんぴら。レンコンのシャキシャキと
    人参の甘み、少しのピリ辛が
    とっても美味しい。
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  • 定番の筑前煮。控えめな味付けにすると素材のうま味が活きる。定番の筑前煮。控えめな味付けにすると
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  • レンコンは水上には葉を、地中には地下茎を伸ばし、横向きに出来ます。地下茎が枝分かれしながら大きくなり、子レンコン、孫レンコンができます。レンコンは水上には葉を、地中には
    地下茎を伸ばし、横向きに出来ます。
    地下茎が枝分かれしながら大きくなり、
    子レンコン、孫レンコンができます。

レンコンの豆知識レンコンの豆知識


レンコンの栄養。

レンコンの栄養。 レンコンには胃腸を回復させる粘り成分と、ビタミンC、タンニンが豊富です。粘り成分は粘膜を強化して、咳の鎮静、風邪の症状緩和に役立ちます。タンニンは血管を収縮させることで、炎症の改善につながり、ビタミンCは免疫力を高め、粘膜や皮膚の健康維持に役立ちます。レンコンの穴は通気孔として、根に外の空気を送り込んでいますが、空気と触れるため、酸化現象を起こし栄養素が壊れてしまいます。レンコンを買う場合は、出来るだけレンコンの穴が小さいものの上手な選び方と料理方法ようにしましょう。胃腸を回復する粘り成分を最大限に引き出す調理法は、レンコンのすりおろしです。冷蔵庫にある残り野菜を使い、材料を切って煮て、その鍋に直接レンコンをすりおろすだけの簡単スープです。弱った胃腸に最適、簡単スープです。