みなとのギョギョっと食べやさい
旬の野菜春-spring-
玉ねぎの上手な選び方と料理方法
- 頭やお尻を見よう
- 玉ねぎは頭の部分から(上から見た時に中心部分から)痛んでくるので、この部分に適度な固さが残っていれば新鮮な証拠です。玉ねぎを持った時に、上の真ん中、軸のあたりを軽く押してみてへこんだりしないか確かめましょう。
お尻も同様、ちょっと押して固めのものなら新鮮な証拠です。
また、芽や根が出ていると栄養素がその成長に使われてしまっているので味が落ちます。
- 外見が乾燥している、重いものを選ぼう
- 玉ねぎの外側の皮が茶色に乾燥していて、かつツヤツヤなものは味が良いです。
持ったときにずっしりと重みを感じ、硬く締っている物の方が水分をしっかりと保っていて美味しいです。逆に軽い物は乾燥しすぎているか、傷んで空洞ができている可能性があります。また楕円形のものよりは球に近い形のものを選ぼう。
- 新玉ねぎのポイント
- 新玉ねぎの場合も、表面に傷が無い物で、硬く締まりがあり、ずっしりと重みを感じるものを選んでください。新玉ねぎは特に締りが緩く、手にした時に軽く感じるものもよくありますのでご注意を。また、カビなどが生えやすいので、よく目で確かめましょう。茎（先端の部分）が細いもの、葉付きの場合は葉がまだ青々としている物を選んでください。先端が太いものは葉に栄養が取られている可能性が大きいです。形が扁平な「白玉ねぎ」と、普通の玉ねぎに形・果皮の色が近い「黄玉ねぎ」の2タイプがあります。白玉ねぎは別名「サラダオニオン」でお馴染みですね。
玉ねぎの保存方法
風通しの良い冷暗所で
一般的な黄玉ねぎは湿度が高いと腐敗が早く進みますので、冷蔵庫ではなく風通しのよい冷暗所で保存しましょう。
箱などに入れておくと玉ねぎ同士が重なって、圧された部分から傷みやすいため、 ひとつずつ新聞紙などで包んだ上でネットなどに入れて風通しのよい場所に吊るすと、なお良いです。新玉ねぎ（白玉ねぎ）は、水分が多く、痛みやすいので袋に入れ野菜庫に入れるか、風通しの良い涼しいところにおいておきましょう。
切って使いかけの物は切り口が乾燥しないようにラップして冷蔵するようにしましょう。
冷凍保存
生のまま冷凍保存すると解凍した際に離水しやすいので、べちゃっとした状態になります。調理の用途に応じてみじん切りやスライスしてから冷凍しましょう。
分球(玉ねぎの茎が二つになっている)
している玉ねぎは芽が伸びてきたり
すぐにしなびてしまい長持ちしません。- 矢印
切り口が太いよりも
「細い」玉ねぎを選びましょう。- 矢印
黄玉ねぎ、赤玉ねぎや早どり
品種、ミニサイズもあります。
玉ねぎは「西洋のかつおぶし」
といわれるほど旨味成分が多いです。- 矢印
玉ねぎは根？茎？葉？
これは根ではなく、茎の根元が
ふくらんで大きくなった
鱗茎(りんけい)です。
玉ねぎの豆知識
冷やしてから切れば涙は出ません
玉ねぎを切ると目が痛くなり涙が出てきますよね。
それは硫化アリル成分が関係しています。
玉ねぎを切ると硫化アリル成分のガスが広がり目や鼻の粘膜を刺激し、体は粘膜を守るために信号を出し涙で刺激している成分を洗い流そうとします。
それを防ぐ方法は、玉ねぎを冷やしてから切ることです。
玉ねぎが冷えていると、このガスは出にくくなるようです。
また、水につけながら切っても良いとのこと。このガスは、水にとけるという性質があるので、水につけながら切るとガスの量がかなり減るとのことです。
また、部屋の換気をよくするというのもひとつの方法です。
