みなとのギョギョっと食べやさい

みなとのギョギョっと食べやさい


旬の野菜-summer-

ピーマンの上手な選び方と料理方法ピーマンの上手な選び方と料理方法


ピーマンの上手な選び方と料理方法ポイント1〜3
緑でツヤがあり、より重いものを選びましょう
果皮の表面がフカフカせず、緑でツヤツヤしているものを選びましょう。ピーマンは鮮度と美味しさが比例します。なるべく地元の朝採りの物を選びましょう。鮮度が落ちると切り口から水分が蒸発して、フカフカと軽くなります。また、鮮度が落ちると苦味が出て、中の種から腐り始めるので注意が必要です。重い方が水分を多く含み新鮮であるため、日持ちも良いです。指でピーマンの腹を挟み、しっかりと弾力があるものが肉厚です。
みなとのギョギョっと食べやさい
ヘタの新鮮さにも注目しよう
野菜の鮮度を測る上で、やはり重要なポイントはヘタです。
軸の切り口がまだ新しく、茶色く変色したり干からびたりしていないか確認し、ヘタが緑でみずみずしいものの上手な選び方と料理方法ようにしましょう。ほとんどの人がピーマンの種やワタを捨てていると思いますが、実は種には貴重な栄養が含まれているのです。「血液サラサラ効果」で有名な「ピラジン」や「カプサイシン」です。種やワタにも注目してみましょう。
みなとのギョギョっと食べやさい
ピーマンが苦くて苦手な場合
唐辛子を品種改良し、食べやすくしたのがピーマンです。緑色のピーマンは未熟なうちに収穫したもので、完熟すると赤くなります。中型のピーマンが熟して黄色やオレンジ色、赤色へと変化したものがカラーピーマンです。大型の品種がパプリカです。
緑色のピーマンが苦手な方は、カラーピーマンやパプリカから食べてみてはいかがでしょうか?
甘く(糖度が高い)、さらに栄養があるのでおすすめです。

ピーマンを保存するピーマンを保存する


ひとつづつの保存が基本!

ひとつづつの保存が基本! ピーマンを保存する場合は、水分をしっかり拭き取り一個ずつ一つ一つ新聞紙かラップに包んで、ポリ袋かジップ付袋に入れて冷蔵庫の野菜室に入れましょう。
まとめて保存する場合、1個でも傷んでくると他に伝染してしまいます。傷んだ部分は捨てて、早めに使うようにしましょう。使いかけのものは、傷みやすいヘタと種を取り除き、ラップに包んで冷蔵庫で保存し、2-3日で使い切りましょう。
そのままひとまとめにして袋に入れて保存するのは止めておきましょう。
ピーマンはリンゴと同じくエチレンガスをたくさん出しますので、一つ一つ保存した方がお互い作りだしたエチレンガスでの成熟を抑えることができます。
またジップロックなどの保存袋などに入れることで、他の野菜がエチレンガスの悪影響を回避できるという目的もあります。
逆に、買ってきて袋に入れたまま保存して、ピーマンを追熟させる。追熟することで苦味がなくなり甘みが増していますから、ピーマンが苦手な方でも食べることが出来るかもしれません。


  • 縦半分に切り、親指をヘタにあててもぎるようにとる。縦半分に切り、親指をヘタにあてて
    もぎるようにとる。
  • 矢印
  • 手で種の部分を取り除く。手で種の部分を取り除く。
  • 矢印
  • 油炒めにするとカロテンの吸収促進。カロテンは油との相性が抜群。油炒めにするとカロテンの吸収促進。
    カロテンは油との相性が抜群。
  • 矢印
  • 赤くなったら完熟の証。赤くなったら完熟の証。

ピーマンの豆知識ピーマンの豆知識


ビタミンCが豊富な健康野菜

ビタミンCが豊富な健康野菜 ピーマンという名前は、フランス語で唐辛子を意味する「ピマン」が語源です。
独特の苦みがあるので苦手な人にはいささか不人気のピーマンですが、ビタミンCを多く含み動脈硬化や高血圧にも効果を発揮する野菜です。
酸っぱくないのにレモンと変わらないくらいのビタミンC、赤ピーマンはレモンの約1.5倍のビタミンが含まれています。またピーマンのビタミンCは加熱しても減りにくいため、ピーマンを生で食べなくてもビタミンが取れます。


ピーマンの活用方法ご紹介ピーマンの活用方法ご紹介


6月、ピーマンが夏野菜として出てきます。
ピーマン、きゅうり、オクラ、冬瓜、ズッキーニ、ナス、いずれも夏野菜もこれから旬を迎える野菜たちです。出始めの時期だからこそ出来る食べ方があります。
ピーマン、パプリカ、万願寺トウガラシ、伏見甘長とうがらしなど、まだ皮が薄いこの時期は丸ごと食べることができます。


  • 出始めのこの時期ならではの
    食べ方を紹介します。
  • 矢印
  • ピーマンに火がムラなく入るための
    準備を簡単にします。
  • 矢印
  • オリーブオイルは少量、ピーマンを
    しっかりと焼いていきます。
  • 焼き目がついたら、蒸し焼きにします。
  • 矢印
  • 完成したらこんな状態に。
  • 矢印
  • 種もワタも食べることができます。


関連トピックス