みなとのギョギョっと食べやさい

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旬の野菜-summer-

パイナップルの上手な選び方と料理方法パイナップルの上手な選び方と料理方法


パイナップルの上手な選び方と料理方法ポイント1〜3
ずっしりとしていて、お尻からの甘い香りが強いものを選びましょう
全体的に丸いフォルムで、ずっしりと太っているものは、果汁が多く甘くてジューシーなものが多いです。葉っぱがついている場合は、葉がピンとしていて、青々とし、肌も乾燥していないパイナップルを選びましょう。お尻から甘い香りがして、お尻をおすと若干柔らかいものが良い証拠です。カットされて販売しているものの上手な選び方と料理方法場合は、濃く色づいて、ツヤツヤと輝いているものが甘く完熟したパイナップルである可能性が高いです。
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パイナップルのおいしい食べ頃
パイナップルは樹上で熟したものを収穫しているのですぐに食べられます。パイナップルは追熟しませんので、傷む前に早めに食べきりましょう。ただ、酸味が強い場合は、しばらく置いておくことで酸が抜けて甘く感じることはありますが、切ってみると果肉が茶色く変色してしまっている場合がありますので注意しましょう。輸入品のパイナップルの場合、完熟前に収穫されていますので、甘い香りが強くなりはじめたら食べ頃です。
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パイナップルの食べ過ぎで舌が痛くなった経験ありませんか?
原因は「ブロメリン(ブロメライン)」というタンパク質分解酵素です。舌の表面はもともとタンパク質に覆われていますが、大量のパイナップルを食べることで、大量のタンパク質分解酵素が舌の粘膜のタンパク質を分解してしまい、舌がむき出しになっている状態になっているのです。タンパク質が多い牛乳やヨーグルトを口に入れると、分解酵素が牛乳やヨーグルトのタンパク質と結びつき、ヒリヒリが和らぎます。また、未熟な果実には針状結晶の「シュウ酸カルシウム」が多く含まれていますので、同じく舌がヒリヒリする場合があります。

パイナップルを保存するパイナップルを保存する


基本はすぐに食べる。

基本はすぐに食べる。 パイナップル丸ごとの場合、新聞紙などで包み冷蔵庫の野菜室に入れておけば2~3日は持ちます。
カットしたものの場合、ラップに包み、冷蔵庫に入れ早めに食べきるようにしましょう。


  • 葉はナイフで切らなくても、葉をしっかりと握り、回すとポロッと取れますよ。葉はナイフで切らなくても、葉を
    しっかりと握り、回すとポロッと
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  • 酢豚にパイナップルを入れるのは、欧米人たちに高級感を演出するため、当時は貴重だったパイナップルを入れるようになったそうです。酢豚にパイナップルを入れるのは、
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    当時は貴重だったパイナップルを
    入れるようになったそうです。
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  • ボゴールパイン、別名スナックパインは手でちぎって食べることが出来るので手軽に食べられます。ボゴールパイン、別名スナックパインは
    手でちぎって食べることが出来る
    ので手軽に食べられます。
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  • 果肉が白く甘い香りがすることから“ピーチパイン”と呼ばれています。果肉が白く甘い香りがすることから
    “ピーチパイン”と呼ばれています。

パイナップルの豆知識パイナップルの豆知識


ビタミンB1やクエン酸で疲労回復効果。

ビタミンB1やクエン酸で疲労回復効果。 “購入後しばらくおいて黄色くなった頃が食べごろ”や“黄色いパイナップルが完熟で甘く、青いパイナップルはすっぱい。”というのは、間違いです。上記記載の『パイナップルのおいしい食べ頃』の欄を参考にしてください。パイナップルはお尻の部分に甘味が溜まるので、葉の部分を下にして逆さまの状態で保存すると、甘味が全体に行き渡るといわれています。パイナップルの果汁には「ブロメリン(ブロメライン)」というタンパク質分解酵素が含まれています。これは肉をやわらかくする効果があり、肉と一緒に食べることで消化を促進してくれます(※ブロメリン(ブロメライン)は熱に弱く、加熱する料理では意味がないので生食がおススメ)。また、腸内の老廃物を分解する作用も期待されています。