みなとのギョギョっと食べやさい

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旬の野菜-summer-

マンゴーの上手な選び方と料理方法マンゴーの上手な選び方と料理方法


マンゴーの上手な選び方と料理方法ポイント1〜3
色で判断するよりも香りで判断しましょう
全体が赤く色鮮やかなものを選べば、完熟マンゴーというイメージがありますが、実はそれはあまり甘さに関係しません。マンゴーの赤い色は、ボイラーなどの機械を使って、人工的にマンゴーが赤くなるようにしていることがあります。もちろんすべてのマンゴーがそうだということではありませんが、赤い色のみで判断しないようにしましょう。完熟したマンゴーは、甘い香りが強くなりますので色よりも、香りで判断しましょう。
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傷と斑点の少ないものを選びましょう
果皮に傷がなく、ツヤがあってふっくらしたもの、黒い斑点も少ないもののほうがよいです。果皮にキズが見られるようなものは、中まで傷んでいたり、腐っていたりする可能性があります。 触った感触は弾力があって、やや凹むくらいが食べ頃です。シワが寄っていたり、ブヨブヨしたものは避けましょう。ヘタが一段くぼんでいて、その周りが盛り上がっているように見えるものは良いマンゴーです。
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マンゴーの表面の白い粉は、病気でも農薬でもありません
食べ頃前の果皮には全体的に白い粉のようなものが見られることがありますが、食べ頃になるとしっとりとしめった状態になり、ツヤが出てきます。表面の白い粉はブルームという人体には無害な物質で、水分を調整したり、病気から身を守るためについています。完熟してくるにつれて、ブルームはだんだんと消えていき、触ると果皮にややべたつきがでてきます。その状態は糖分が果皮に染み出ている状態なので完熟の合図になります。

マンゴーを保存するマンゴーを保存する


マンゴーは追熟する果物です。

マンゴーは追熟する果物です。 常温保存しましょう。熟す前に冷蔵庫に入れてしまうと、低温障害になり追熟しません。マンゴーは切って食べる直前に冷蔵庫で冷やして食べましょう。冷蔵保存の方法は、ラップか少し濡らした新聞紙に包んで、ジップロックなどに入れて野菜室で保存します。マンゴーを裸のままで冷蔵保存すると、冷蔵やけを起こし、皮がブヨブヨになりますので注意しましょう。


  • キーツマンゴーは、アーウィン種(アップルマンゴー)に比べ生産が少ない希少種です。キーツマンゴーは、アーウィン種
    (アップルマンゴー)に比べ生産が
    少ない希少種です。
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  • 表皮をつけたまま平たく寝かし、ヘタの方から切り、3枚におろします。表皮をつけたまま平たく寝かし、
    ヘタの方から切り、3枚におろします。
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  • 果肉にさいの目の刻みを入れ、皮の部分を裏から押すように反り返らせると出来上がりです。果肉にさいの目の刻みを入れ、
    皮の部分を裏から押すように
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  • カラバオ(ペリカンマンゴー)はフィリピンの品種で、その独特の形がペリカンのくちばしに似ていることからこの名で呼ばれます。カラバオ(ペリカンマンゴー)は
    フィリピンの品種で、その独特の
    形がペリカンのくちばしに似ている
    ことからこの名で呼ばれます。

マンゴーの豆知識マンゴーの豆知識


世界三大フルーツのマンゴーの秘密。

世界三大フルーツのマンゴーの秘密。 世界三大フルーツと言えば、マンゴー、チェリモヤ、マンゴスチンです。また、世界的にみてもブドウ、バナナ、オレンジ、りんごに次いで第5位の生産量を誇るマンゴーですが、時々「マンゴーを食べたらかぶれた」という声を聞きます。マンゴーはウルシ科の植物ですので、果皮に含まれるウルシオールの影響で、人によっては食後1~2日以上経ってからでも口の周りや顔、手などがかゆくなったり、赤く腫れたりすることがあります。マンゴーのアレルギーが疑われる場合は、マンゴーの摂取をなるべく控えるようにしましょう。  マンゴーを育てているハウスに行かれたことはありますか? マンゴーの花は想像もつかないくらい、強烈な腐敗臭がします。マンゴーが実をつけるためには、昆虫に花粉を運んでもらうのですが、マンゴーは花粉を運んでもらうためにハエを寄せつけています。マンゴーの原産地はインドからマレー半島にかけての熱帯地域です。その地域ではとても暑く、ミツバチが活動する温度を超えています。(ミツバチが活動するのに適した温度は25℃位まで)しかしハエは30℃でも活動できる昆虫のため、熱帯地域の暑い日中でも花粉を運ぶことができるのです。そのために強烈な臭いを放っているのです。